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Sauerteig ist ein in Gärung und Säuerung befindlicher, ungesalzener Roggenmehlteig (Roggenmehl + Wasser), in dem Essigsäure, Milchsäure und Hefen gezüchtet werden.
AUFGABEN VOM NATURSAUERTEIG:
> er macht das Roggenmehl backfähig
> er bildet das Aroma im Brot
> er lockert den Teig
> er erhöht die Frischhaltung des Brotes
